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क्या होता है जब आप अपने खाना पकाने के तेल का पुन: उपयोग करते हैं, डॉक्टर बताते हैं

क्या आप अपने बचे हुए तेल को खाना पकाने के लिए बार-बार इस्तेमाल करते हैं? आप कई बीमारियों को आमंत्रित कर रहे होंगे, एक डॉक्टर हमें बताता है कि क्यों।

हम विशेष अवसरों पर पूरी और पकोड़े खाना पसंद करते हैं लेकिन सभी स्वादिष्ट और कुरकुरी तली हुई चीजों को फेंटने का एक बड़ा नुकसान यह है कि इससे खाद्य तेल की बर्बादी हो सकती है। इसलिए, हम कभी-कभी खाना पकाने के लिए इसका पुन: उपयोग करने के लिए ललचाते हैं। लेकिन क्या हमने कभी सोचा है कि जब हम इसे बार-बार इस्तेमाल करते हैं तो तेल का क्या होता है और यह हमारे शरीर के लिए क्या करता है?

अध्ययनों के अनुसार, खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से विषाक्त पदार्थ निकलते हैं और शरीर में फ्री रेडिकल्स भी बढ़ जाते हैं जिससे सूजन और विभिन्न पुरानी बीमारियां होती हैं। FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के दिशानिर्देशों का कहना है कि फिर से गर्म करने से बचा जाना चाहिए और यदि आपको तेल का पुन: उपयोग करना है, तो ट्रांस-फैट के गठन से बचने के लिए अधिकतम तीन बार अनुमति दी जाती है।

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“जहां तक ​​​​संभव हो तेल को दोबारा गर्म करने और दोबारा इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। जहां तक ​​संभव हो बचे हुए तेल के प्रयोग से बचें। हालांकि, 25% से अधिक कुल ध्रुवीय यौगिक विकसित होने वाले वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाएगा, ”दिशानिर्देश आगे कहते हैं।

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मित्रास्क फूड टेस्टिंग सर्विसेज के लैब-इन-चार्ज डॉ सौम्यदीप मुखोपाध्याय ने हमें एक बार तलने के बाद तेल के दोबारा इस्तेमाल के हानिकारक प्रभावों के बारे में विस्तार से बताया।

डॉ. मुखोपाध्याय कहते हैं, “कोई कितनी बार सुरक्षित रूप से इसका पुन: उपयोग कर सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें किस तरह का खाना तला जा रहा है, यह किस तरह का तेल है, इसे किस तापमान पर गर्म किया गया था और कितनी देर तक।”

होता है जब आप अपने खाना पकाने के तेल
ट्रांस वसा की मात्रा बढ़ जाती है जब हम तेल का पुन: उपयोग करते हैं जो हमारे भोजन को अस्वास्थ्यकर बनाता है। (अनप्लैश)

वह ऐसे तेल में पका हुआ भोजन खाने के हानिकारक प्रभावों के बारे में भी बताते हैं:

यह जहरीले पदार्थ छोड़ता है, दुर्गंध देता है

उच्च तापमान पर गर्म किया गया तेल जहरीले धुएं को छोड़ता है। धुएं के बिंदु तक पहुंचने से पहले ही धुएं को छोड़ दिया जाता है, लेकिन जब तापमान धुएं के बिंदु से ऊपर चला जाता है तो नाटकीय रूप से बढ़ जाता है।

हर बार जब तेल गरम किया जाता है, तो उसके वसा अणु थोड़ा टूट जाते हैं। इससे यह अपने धुएँ के बिंदु तक पहुँच जाता है और हर बार उपयोग किए जाने पर अधिक तेज़ी से दुर्गंध छोड़ता है। जब ऐसा होता है, तो अस्वास्थ्यकर पदार्थ हवा में और पकाए जा रहे भोजन में छोड़े जाते हैं।

यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है

उच्च तापमान पर, तेल में मौजूद कुछ वसा ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। ट्रांस वसा हानिकारक वसा होते हैं जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं। जब तेलों का पुन: उपयोग किया जाता है, तो ट्रांस वसा की मात्रा और भी अधिक हो जाती है।

यह आपके रक्तचाप को बढ़ा सकता है

खाद्य पदार्थों में निहित नमी, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, उच्च तापमान हाइड्रोलिसिस, ऑक्सीकरण और पोलीमराइजेशन जैसी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न करते हैं। ये प्रतिक्रियाएं उपयोग किए गए फ्राइंग तेल की रासायनिक संरचना को बदलती हैं और संशोधित करती हैं, मुक्त फैटी एसिड जारी करती हैं, और रेडिकल जो मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स उत्पन्न करती हैं। इन्हें टोटल पोलर कंपाउंड्स के तहत वर्गीकृत किया गया है जो कुकिंग ऑयल के क्षरण को मापने के लिए एक विश्वसनीय बेंचमार्क है। बार-बार तलने के बाद बनने वाले इन यौगिकों की विषाक्तता लिपिड जमाव, ऑक्सीडेटिव तनाव, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि का कारण बन सकती है।

अब जब हम जानते हैं कि तेल को दोबारा गर्म करना कितना हानिकारक हो सकता है, तो स्वस्थ और रोग मुक्त रहने के लिए तलने, पकाने आदि के लिए आवश्यक तेल की मात्रा का उचित अनुमान लगाना सबसे अच्छा है।

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