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Hindi News: Lohri 2022: Mouth-watering traditional recipes to enjoy

  • Happy Lohri 2022: लोहड़ी में गुड़, सरसों के पत्ते, तिल से बने खाद्य पदार्थों का विशेष रूप से आनंद लिया जाता है. यहाँ इस लोहड़ी के लिए कुछ लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन हैं।

लोहड़ी 2022: लोहड़ी, उत्तर भारत में विशेष रूप से पंजाब और हरियाणा में मनाया जाने वाला फसल उत्सव, विभिन्न कारणों की प्रतीक्षा करता है। एक ताज़ा पुनर्मिलन के दौरान, सुंदर मुंदरिये हो जैसे पारंपरिक गीतों को गुनगुनाने और उनकी धुनों पर धुन लगाने का बहाना, और एक सुंदर पारंपरिक पकवान में खुदाई का आनंद – आनंद और नई शुरुआत के संकेत।

सर्दियों के अंत को चिह्नित करने और अच्छी फसल का जश्न मनाने के अलावा, लोहड़ी एक ऐसा समय है जब लोग व्यक्तिगत खुशियाँ जैसे शादी, पहले बच्चे और अन्य छोटी और बड़ी खुशियाँ मनाते हैं।

आग जलाने की परंपरा के बिना लोहड़ी अधूरी है। यह दिन का मुख्य आकर्षण है क्योंकि लोग अलाव के चारों ओर घूमते हैं और अपने परिवारों की खुशी के लिए प्रार्थना करते हैं। लोग बातें करते, गाते, नाचते और मस्ती करते हुए अलाव में तिल, गुड़, रेवाड़ी, पॉपकॉर्न फेंकते हैं।

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लोहड़ी में गुड़, सरसों के पत्ते और तिल से बने भोजन का विशेष रूप से आनंद लिया जाता है। इस लोहड़ी के लिए यहां कुछ लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन हैं।

सरसों का साग और मक्की की रोटी

एक कटोरी गरमा गरम सरसाना के साग को माकी की रोटी के साथ मिलाया जाता है और प्याज, अचार, साबुत मिर्च और गुड़ जैसी सामग्री के साथ सफेद मक्खन की एक बाल्टी के साथ इसका आनंद लिया जाता है। सरसों की ताजी पत्तियों से बना यह स्वादिष्ट भोजन अवश्य ही होना चाहिए।

पिंडी चाने

काली इलायची, जायफल, कसूरी मेथी, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च, अमचूर पाउडर जैसे मसालों के साथ रात भर भिगोए हुए काबुली भेड़ का बच्चा पिंडी चने वचर या पूरी के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जा सकता है।

भटूरे या पुरी के साथ आनंद लें (Pinterest)

गाज़ाकी

लोहड़ी में लोगों द्वारा खाई जाने वाली मीठी मिठाई गजक पारंपरिक रूप से गुड़ और तिल या मूंगफली को मिलाकर बनाई जाती है। तिल को महक आने तक सुखाएं और घी लगी ट्रे पर फैलाने से पहले इसमें चीनी और शीरा की चाशनी मिलाएं। इन्हें आयताकार आकार में काटें और आनंद लें।

तिल का हलवा

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तिल का हलवा (शेफ संजीव कपूर)

स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाला तिल का हलवा लोहड़ी का एक और लोकप्रिय व्यंजन है जिसे खाने के बाद खाया जाता है। घी सूजी और तिल से बने, इसे सूखे मेवे से सजाया जाता है और इलायची पाउडर के साथ स्वाद दिया जाता है। यहाँ एक नुस्खा है:

सामग्री

6 कप सफेद तिल

1 कप सूजी

8 कप घी

एक चुटकी केसर को गर्म पानी में भिगो दें

8 कप शुगर-फ्री हरा पाउडर

6 कप कद्दूकस किए हुए मेवे के लिए + गार्निश

6 कप कटे बादाम + गार्निश के लिए

10-12 पेस्टो के लिए, ब्लांच किए हुए, छिलके वाले और कुचले हुए + छाँटे हुए

6 चम्मच हरी इलायची पाउडर

गुलाब की सूखी पंखुड़ियां सजाने के लिए पीस लें

तरीका

1. एक बड़े बर्तन में तिल लें, उसमें पानी डालकर रात भर के लिए भिगो दें। छानकर एक ब्लेंडर जार और 8 कप पानी में डालकर बारीक पेस्ट बना लें।

2. एक नॉन स्टिक पैन में महक आने तक भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

3. उसी नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें, सूजी डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

4. मिला-जुला पेस्ट डालें और मिलाएँ और 2-3 मिनिट तक भूनें। 1 1/2 कप गर्म पानी डालें और मिलाएँ, 1 1/2 कप गर्म पानी डालें और मिलाएँ।

5. भीगा हुआ केसर डालें, मिलाएँ और फिर से 1½ कप गर्म पानी डालें, मिलाएँ, ढककर 8-10 मिनट तक पकाएँ।

6. शुगर-फ्री हरा पाउडर डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ। बादाम, बादाम, पेस्टो और हरी इलायची पाउडर मिलाएं। पैन को आँच से हटा लें और एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।

7. बादाम, मेवा और पेस्टो और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें।

(शेफ संजीव कपूर द्वारा पकाने की विधि)

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