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Hindi News: Eze Eats: Traditional recipes, ready to eat and on the go

देखें कि राधा डागर का अनुनय पूरे क्षेत्र में कैसे फैल गया, क्योंकि उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में छुट्टी के दौरान रेडी-टू-ईट पास्ता के साथ एक अवसर का सामना करना पड़ा। आज, इसका ब्रांड यात्रियों, ट्रेन यात्रियों और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं को बेचता है।

राधा डागा हमेशा व्यस्त रहना पसंद करती हैं। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि उन्होंने 69 साल की उम्र में अपनी रेडी-टू-ईट पैकेज्ड फूड कंपनी, त्रिगुनी इज़ इट की शुरुआत की। इसलिए 80 साल की उम्र में वे इसके प्रबंध निदेशक बने रहे।

एक दशक से भी अधिक समय से, डागा निरीक्षण दौर, संचालन पर्यवेक्षण और सामयिक स्वाद परीक्षण करने के लिए सुबह 10.30 बजे अपने चेन्नई कारखाने में आए हैं। वह खेल के लिए देर हो सकती है, लेकिन “यह भोजन का भविष्य है,” वे कहते हैं।

डागा ने अपना अधिकांश जीवन निर्यात पर ध्यान केंद्रित करने वाली एक कपड़ा फैक्ट्री चलाने में बिताया। फिर, 2009 में, वे संयुक्त राज्य अमेरिका में छुट्टी पर गए और निर्जलित रेडी-टू-ईट पास्ता का एक पैकेट देखा। वह इसे आजमाने के लिए उत्साहित थी। “मैंने कभी नहीं किया,” वे कहते हैं। लेकिन सिर्फ गर्म पानी मिलाने और गरमा गरम खाना पाने का विचार उनके पास था।

अगले वर्ष, उसने कुछ खाद्य परीक्षण के लिए अपने परिधान कारखाने में एक अतिरिक्त कमरे का उपयोग करने का फैसला किया। उन्होंने अपनी पहली निर्जलित डिश: कप-ओ-इडली तैयार करने में मदद करने के लिए एक शेफ को काम पर रखा। “हमने विभिन्न किस्मों की कोशिश की, लेकिन यह मेरे स्वाद के लिए कभी भी नरम और शराबी नहीं था, इसलिए मैंने लगभग छोड़ दिया,” वे कहते हैं।

अंतिम प्रयास के रूप में, उन्होंने लेमन राइस की कोशिश की, और इस बार यह काम कर गया। चावल अपनी संरचना को बरकरार रखता है; गंध प्रामाणिक थी। वे सब्जी बिरयानी और उपमाओं के साथ उसी प्रक्रिया को आजमाते रहे, जो अब उनके सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों में से हैं।

‘जैसे-जैसे लोग व्यस्त होते जाते हैं और अधिक यात्रा करते हैं, वैसे-वैसे वे घर का बना खाना भी खो देते हैं। यही वह जगह है जहां हम आते हैं, “ट्रागोनियम ईजे के प्रबंध निदेशक 80 वर्षीय राधा डागा ने कहा।

आज, कंपनी के पास कुल 20 व्यंजन हैं, जिनमें पोहा, पनीर बटर मसाला, राजमा-चवाल, बिस्सिबल राइस, इमली चावल और वेजिटेबल फ्राइड राइस शामिल हैं। ऑपरेशन 2010 में सात की एक टीम से बढ़कर आज लगभग 100 कर्मचारियों तक पहुंच गया है। गारमेंट निर्यात बंद हो गया और कारखाना परिसर 2011 तक एक प्रमाणित खाद्य कारखाना बन गया।

ऑनलाइन रिटेलिंग के अलावा, ईज़ ईट्स एयरलाइंस इंडिगो और एयरएशिया इंडिया और इंडियन रेलवे कैटरिंग एंड टूरिज्म कॉरपोरेशन (आईआरसीटीसी) के माध्यम से कुछ भारतीय रेल सेवाओं पर इन-फ्लाइट फूड किट प्रदान करता है।

Eze Eats भोजन की तैयारी अब मुख्य रसोइयों और रसोइयों (मुख्य भोजन परीक्षण के पीछे रसोइया सहित) की एक टीम द्वारा की जाती है। वे यह सुनिश्चित करने के लिए पारंपरिक व्यंजनों का पालन करते हैं कि अंतिम उत्पाद का स्वाद घर जैसा हो। डागा ने कहा कि प्रत्येक बैच को स्वाद परीक्षण पास करना होगा। इसके बाद निर्जलीकरण प्रक्रिया होती है और फिर भोजन पैक करने के लिए तैयार होता है। पूरे चक्र में 36 से 40 घंटे लगते हैं।

भोजन के बीच में खाने में आसानी 380 और 3120 और इसकी शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

“बीसीबी में, चावल और मग दाल की खिचड़ी हमारे फ्लाइट मेन्यू में सबसे ज्यादा बिकने वाली चीजें हैं। महामारी की शुरुआत के बाद भी, हम भोजन की सीमा और खाने और पैकेजिंग में आसानी के कारण चालक दल के भोजन के लिए ईज़ ईट्स तक पहुँचे, ”एयरएशिया इंडिया के इन-फ्लाइट कैटरिंग मैनेजमेंट एक्जीक्यूटिव परनिथा एस ने कहा।

जबकि इसके कॉर्पोरेट ग्राहक इसकी सबसे बड़ी राजस्व धारा बनाते हैं, कंपनी के नए ग्राहकों में, डागर मार्केट रिसर्च के अनुसार, कॉलेज के छात्र और यात्री शामिल हैं जो घर के स्वाद को याद करते हैं। “जितने अधिक लोग व्यस्त होते हैं और यात्रा करते हैं, उतना ही वे घर का बना खाना खो देते हैं। यहीं से हम आते हैं, ”उन्होंने कहा।

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    अनेशा जॉर्ज

    अनेशा एक फीचर राइटर हैं, कभी-कभी एक पाठक जो खाना पसंद करता है और फिटनेस लक्ष्य निर्धारित करना चाहता है जिसे वह कभी नहीं रख सकती। वह भोजन, संस्कृति और युवा प्रवृत्तियों के बारे में लिखता है।
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