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Hindi News: Quite a stir: A look at the 2-Minute revolution, as Maggi turns 40 in India

मैगी ने भारत को नूडल-थप्पड़ मारने वाला देश बना दिया है। हमें वास्तव में यह सुविधा पसंद आई, अब हम माइक्रोवेवबल बिरयानी और ढोकला प्री-मिक्स और पाइपिंग-हॉट, इन-फ्लाइट सादृश्य “बस पानी जोड़ें” खरीदते हैं। देखें कि गेंद को लुढ़कने में क्या लगता है और क्या होने वाला है इसका स्वाद लें।

कौन जानता था कि क्रांति शुरू होने में सिर्फ दो मिनट लगेंगे? मैगी ब्रांड के फास्ट-कुकिंग नूडल्स को जनवरी 1982 में भारत में प्रयोगात्मक रूप से लॉन्च किया गया था, जिसे कई लोग ईज़ी टाइम कहते हैं। नमक हलाल और डिस्को डांसर सिंगल स्क्रीन फिल्में भर रहे थे। बप्पी कैसेट टेप पर लाहिड़ी और ग़ज़ल बजाते थे। केवल एक कार थी। जो लोग इसे अफोर्ड कर सकते थे उनके लिए टीवी ने दूरदर्शन को ब्लैक एंड व्हाइट में बदल दिया है। अर्थव्यवस्था अभी भी बंद थी। पहला मैकडॉनल्ड्स अगले 14 साल तक नहीं खुलेगा। कंपनी का नाम Food Specialities Limited था; 1989 तक इसका नाम बदलकर नेस्ले इंडिया नहीं किया जाएगा।

2 मिनट के नूडल्स को जनवरी में दिल्ली में और उसके बाद के महीनों में कोलकाता, बॉम्बे और मद्रास में लॉन्च किया गया। भारत ने जल्दी ही इस विचार को स्वीकार कर लिया – और कभी हार नहीं मानी।

उद्योग का समर्थन करने वाले 25 वर्षीय संगठन वर्ल्ड इंस्टेंट नूडल्स एसोसिएशन के डेटा से संकेत मिलता है कि इंस्टेंट नूडल्स की वैश्विक मांग में भारत चौथे स्थान पर है। हमने चीन, इंडोनेशिया और वियतनाम को पीछे छोड़ते हुए 2020 तक 6.73 बिलियन सर्विंग्स को पॉलिश किया। उस देश के लिए बुरा नहीं है, जहां नूडल्स बनाने की कोई परंपरा नहीं है।

इंस्टेंट नूडल्स ने किडी पार्टी, डीप नाइट स्टडी सेशन, हाइकिंग ग्रुप्स और पहली बार शेफ को बढ़ावा दिया। मैगी की 2 मिनट के नूडल्स की विरासत, निश्चित रूप से, बहुत अधिक है। “विचार यह है कि आपको बस गर्म पानी में कुछ डालना है और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा; खाद्य लेखक और शोधकर्ता शिरीन मेहरोत्रा ​​​​ने कहा, “उस एकल पैकेज में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हो सकती है।”

वह विकल्प पहले था; गिट्स द्वारा पैक किए गए फूड किट दो दशक पुराने थे। लेकिन शायद अपने समय से पहले। 1980 के दशक में, गिट इडली और रसगुल्ला के मिश्रण मुख्य रूप से अनिवासी भारतीयों को बेचे जाते थे। (यह कैसे बदल गया है, यह देखने के लिए साक्षात्कार को भी पढ़ें।)

सबसे पहले, मैगी ने बच्चों को स्कूल के बाद के नाश्ते के समय के लिए लक्षित करने का फैसला किया। इसने विज्ञापन और पहल जैसे मैगी क्लब अवार्ड के माध्यम से ऐसा किया है, जो बच्चों को मुफ्त उपहार के बदले में खाली रैपर भेजने के लिए आमंत्रित करता है।

मैगी की मार्केटिंग ब्लिट्जक्रेग और इसकी अच्छी तरह से अनुकूलित मसालेदार-टंगी नूडल्स एक अच्छे गृहस्वामी के लिए एक त्वरित, पौष्टिक विकल्प प्रतीत होते हैं। 1987 तक ब्रांड की रैकिंग हो रही थी 3अकेले इस एक उत्पाद से सालाना 11 करोड़।

फिर सब कुछ तुरंत था: मसालेदार ओट्स और पोहा, दोसा बाटा, फ्रोजन बटर-चिकन पेस्ट, गरमा-गरम दाल मखनी, आठ मिनट की झींगा बिरयानी, जल्दी पकने वाली खीर। प्रबंधन परामर्श फर्म रेडशायर द्वारा 2020 के एक सर्वेक्षण से संकेत मिलता है कि भारत में रेडी-टू-कुक (आरटीसी) बाजार, जो खड़ा है 32019 में 2,100 करोड़ 32024 तक 4,800 करोड़। मैगी ने भारतीयों को सिर्फ नूडल्स के लिए नहीं बल्कि सुविधा के लिए चखा।

टेस्टमेकर

संगीता तलवार 1979 में एक प्रशिक्षु के रूप में कंपनी में शामिल हुईं और मैगी 1982 में फ्लेवर क्यूब्स पर काम कर रही थीं, जब कंपनी ने भारत में फास्ट कुकिंग नूडल्स लॉन्च करने का फैसला किया। नूडल्स क्यों? “यह एक व्यापक रणनीतिक दृष्टिकोण लेने वाली एक विशिष्ट बहुराष्ट्रीय कंपनी थी,” वह याद करते हैं। नेस्ले कॉफी और बेबी फॉर्मूला से ज्यादा बेचना चाहती थी। मलेशिया ने पैकेज्ड नूडल्स को अच्छी प्रतिक्रिया दी है। “वे इसे एक शॉट देना चाहते थे।”

तलवार की टीम को चावल और रोटी खाने वाले मध्यवर्गीय भारतीयों को एक पूर्वी एशियाई व्यंजन के लिए गर्म करना पड़ा, जिस पर उन्होंने पहले कभी विचार नहीं किया था। इस बाजार में सही जगह खोजने के लिए, शोधकर्ताओं ने देश भर के घरों और रसोई घरों में जाकर परिवारों के साथ भोजन साझा किया।

शोध दल ने आनन-फानन में नाश्ता किया। भोजन पारंपरिक भोजन के बारे में था। लेकिन नाश्ता मजेदार था। तलवार ने कहा, “जब बच्चे स्कूल से वापस आए तो जल्दी खाना बनाने का कोई विकल्प नहीं था।” भूखे बच्चे के लिए स्नैक व्हिप खाने के विचार पर माताएं आसानी से प्रतिक्रिया देती हैं। बच्चे कुछ नया करने के लिए अधिक खुले थे। और वयस्क अंत में इसे आजमाएंगे।

बस अंत में 3100 ग्राम पैकेट 2 के लिए यह तय किया गया था कि नूडल्स को बच्चों पर लक्षित किया जाएगा। उत्पाद को पूर्व की तरह “तत्काल नूडल्स” नहीं कहा जाएगा। 2 मिनट का नूडल्स शब्द इस बात को रेखांकित करता है कि उन्हें बनाना कितना आसान होगा।

पूरे टीवी स्पॉट, प्रिंट विज्ञापनों और रेडियो जिंगल, हिंदी, बंगाली और तमिल में, माँ विज्ञापनों के केंद्र में थी, वह मुस्कुराई, सब्ज़ियाँ डालीं और अपने बच्चे को शामिल किया।

तलवार ने 2000 तक नेस्ले इंडिया में काम किया, विपणन निदेशक और कार्यकारी उपाध्यक्ष के रूप में कार्यरत रहे। उन्होंने कहा कि ब्रांड की शुरुआती चुनौतियों के बीच, यह लचीला प्लास्टिक पैकेट में बेचा जाने वाला पहला उत्पाद था; अधिकांश खाद्य उत्पाद तब टिन या जार में आते हैं। “सवाल यह था कि चूहों से कैसे बचा जाए और इसे किराने की दुकानों में कैसे दिखाया जाए,” वे कहते हैं।

उनका जवाब: “हैंगिंग बास्केट ताकि पैकेटों को तत्काल दृश्यता के लिए बाहर की तरफ लाल मैगी लोगो के साथ स्टॉक किया जाए”। तलवार ने रिकेट्स मॉल पर चढ़ना याद किया, जिसमें विक्रेताओं को दिखाया गया था कि अब-परिचित प्रदर्शन को ठीक से कैसे प्राप्त किया जाए। मैगी ने स्कूली बच्चों से स्कूली क्विज लेकर पहुंचाई। लॉयल्टी क्लब बच्चों को खाली रैपर के बदले पहेली से भरी पुस्तिकाएं देता है।

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2015 में लॉन्च किया गया, Fazlani Foods का उद्देश्य समय-सम्मानित किशोरों को नए व्यंजनों से परिचित कराना है।

द टू-मिनट रेवोल्यूशन (2018; पेंगुइन) में अपने अनुभव के बारे में लिखने वाली तलवार ने कहा, “इस सबने मैगी को वह बना दिया जो वह बन गई।” यहां तक ​​​​कि इसकी लोकप्रियता ने 2015 में ब्रांड को छह महीने के प्रतिबंध को झेलने में मदद की, आरोपों के बाद कि इसमें अत्यधिक मात्रा में सीसा और मोनोसोडियम ग्लूटामेट था। 2019 तक, यह प्रतिबंध से पहले की तुलना में अधिक पैसा कमा रहा था।

पकाने की विधि प्रतियोगिता

नए प्रवेशकों के लिए, यह एक जटिल बाजार है और अब एक बढ़ता हुआ भीड़ बाजार है। भारतीय सुविधा की अवधारणा से परिचित हैं, लेकिन वे अप्रतिरोध्य रूप से भारतीय भोजन पसंद करते हैं। कई ब्रांड उत्पादों की समान श्रृंखला पेश करते हैं: बिरयानी, छोला, दाल मखनी (घर पर खरोंच से बनाना मुश्किल), और भारतीय मिठाई (और भी कठिन)।

सफलता के लिए पुराने व्यंजनों को अपनाना, या कम से कम धीमी गति से उबालना।

2015 में लॉन्च किया गया, Fazlani Foods गर्म और खाने योग्य भारतीय करी, चावल के व्यंजन, ट्रे डिश, पेस्ट और एक्सेसरीज़ प्रदान करता है। यह ब्रांड 12 महीने की शेल्फ लाइफ सहित विभिन्न प्रकार के हुमास की पेशकश करने वाले पहले लोगों में से एक था। प्रबंध निदेशक इकबाल फजलानी ने कहा, “बाजार अभी तक पूरी तरह से पके हुए पैकेज्ड फूड के लिए पूरी तरह से अनुकूलित नहीं हुआ है, क्योंकि हम अभी भी घर पर खाना पकाने की सराहना करते हैं। विदेशी खरीदारों के घर पर पैकेज्ड फूड और फूड स्टोर करने की संभावना अधिक होती है। “यहाँ यह अभी भी नियमित किराना खरीद चक्र का हिस्सा नहीं है।”

इसलिए फ़ज़लानी की आंतरिक बिक्री आमतौर पर अर्ध-पकी हुई सूजी की चटनी, खाना पकाने के पेस्ट और मसालों के लिए होती है। गर्मी और खाद्य उत्पाद विदेशी बाजारों में अच्छा काम करते हैं।

भारत के बड़े शहरों में, जहां समय प्रीमियम से अधिक है, वहां खाद्य वितरण सेवाओं से भी प्रतिस्पर्धा है। सब्जी का पेस्ट गरम करें या बिरयानी पाउच को माइक्रोवेव करें, जब आप इसके बजाय ताजा तैयार भोजन ऑर्डर कर सकते हैं? “हमारा ध्यान सरल और आकर्षक होना है,” फज़लानी ने कहा। “हम जनरल जेड और मिलेनियल्स पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो प्रौद्योगिकी के प्रति जागरूक हैं और नए खाद्य पदार्थों, फ्यूजन आदि के साथ प्रयोग करने के लिए खुले हैं।”

अधिकांश ब्रांडों के लिए पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती इसे बड़ा बनाने की उम्मीद कर रही है? एक स्वाद प्रोफ़ाइल जो भारत के विभिन्न बाजारों में अपील करती है। क्या कोई ऐसी शाखा हो सकती है जिसे पूरा भारत अपना कहे? क्या एक वैक्यूम-पैक आंध्र करी को बड़े पैमाने पर अपील मिल सकती है? क्या मैगी जैसी एक डिश से पूरा भारत एक हो सकता है?

शिरीन मेहरोत्रा ​​का मानना ​​​​है कि मैगी नूडल्स की स्थायी अपील उनकी सादगी में निहित है: “नाश्ता स्वयं एक घटक बन गया है”। फ़ारज़ी कैफ़े जैसी आकर्षक रेस्तरां श्रृंखलाओं ने इसे 2014 में ट्रफ़ल ऑयल और फ़ॉई ग्रास के साथ परोसा था। अहमदाबाद के स्ट्रीट वेंडर पकोड़े बनाने के लिए पके हुए नूडल्स को सब्जियों के साथ डीप फ्राई करते हैं। अक्सर, एक स्ट्रीट स्टॉल वायरल प्रसिद्धि के विस्फोट के लिए मैगी नूडल्स को फैंटा (गाजियाबाद) या रूह अफजा (दिल्ली) के साथ मिलाएगा।

शायद अगली क्रांति में दो मिनट से अधिक समय लग सकता है। फजलानी ने कहा, ‘हम भारतीय पारंपरिक हैं। “हमारे पास अन्य क्षेत्रों से व्यंजन उधार लेने और एक अनूठी शैली बनाने के लिए हमारे साथ मिश्रण करने की क्षमता है। हमने चाइनीज और इटैलियन खाने के मामले में ऐसा होते देखा है। कौन जानता है कि आगे क्या है?”

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    राहेल लोपेज़

    रेचल लोपेज हिंदुस्तान टाइम्स की लेखिका और संपादक हैं। उसने टाइम्स ग्रुप, टाइम आउट और वोग के साथ काम किया है, और शहर के इतिहास, संस्कृति, मूल और इंटरनेट और समाज में उनकी विशेष रुचि है।
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