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Hindi News: We only offer food we’d be willing to eat too, says Sahil Gilani of Gits

गेट्स की स्थापना 1963 में मैगी नूडल्स के लॉन्च होने से दो दशक पहले हुई थी। प्रारंभ में, खुदरा विक्रेता पैकेज्ड सूप सुनेंगे और कहेंगे, ‘आपका मतलब साबुन है? विदेशों में सबसे ज्यादा बिकता है। गिलानी ने कहा, आज, 65% बिक्री भारत में होती है, “दो दशक पहले की तुलना में पूरी तरह से उलट है।”

साहिल गिलानी के पास समय है। मैगी के दो मिनट के नूडल्स के माध्यम से फास्ट फूड के साथ भारत के संबंध शुरू करने से दो दशक पहले 1963 में स्थापित मुंबई स्थित एक परिवार द्वारा संचालित कंपनी गिट्स के लिए वह बिक्री और विपणन के निदेशक थे।

न केवल गिट को शुरुआती प्रस्तावक का विशेषाधिकार मिला, इसके सबसे ज्यादा बिकने वाले गुलाब जामुन और इडली मिश्रणों ने भारतीय घरों में किण्वन और खाना पकाने का समय भी कम कर दिया। यह व्यवसाय, जो अब अपने 60 के दशक में है, अब देश और विदेश में भारतीयों के साथ उतना ही लोकप्रिय है जितना कि 40 देशों में विदेशियों के साथ है जो भारतीय भोजन खाने के लाभों का आनंद लेते हैं।

गिलानी के दादा एच. जेड. गिलानी ने एक अखबार के संपादक और स्वतंत्रता सेनानी, सेल्समैन और दोस्त एके तेजानी के साथ गिट की शुरुआत की। उनका एक सरल लक्ष्य था: भारतीय महिलाओं को रसोई में अपने लंबे समय से कम से कम कुछ अवकाश देना। 37 वर्षीय गिलानी कहते हैं कि नेतृत्व की तीन पीढ़ियों के माध्यम से व्यवसाय में वृद्धि हुई है। लेकिन गिट्स अभी भी केवल उसी तरह का भोजन प्रदान करता है जो इसके निर्माता खाने को तैयार हैं। एक साक्षात्कार के अंश।

क्या आपके दादाजी, जो एक अखबार वाले थे, पैकेज्ड फूड के कारोबार में उद्यमी बन गए?

मेरे दादाजी ने जयप्रकाश नारायण के साथ काम करते हुए अपना जीवन स्वतंत्रता आंदोलन में बिताया। उसे शादी के ठीक बाद कुछ हफ्तों के लिए जेल में भी रखा गया था, और मेरी दादी अविश्वसनीय रूप से सहायक थीं। लेकिन उनका हमेशा उद्यमशीलता का रवैया था। उन्होंने 1949 में पाक्षिक के रूप में भारत का पहला वाणिज्यिक समाचार पत्र शुरू किया।

तब व्यावसायिक कागजात नहीं सुने जाते थे और विज्ञापन बुक करना मुश्किल था। लेकिन वह एक स्वतंत्र विज्ञापन विक्रेता एके तेजानी से प्रभावित थे, जिन्होंने उद्यमिता के लिए अपने स्वभाव को साझा किया था। वे दोनों अपने आत्मविश्वास से निपटते हैं क्योंकि वे अपनी खेल गतिविधियों को शुरू करना चुनते हैं। वे कुछ ऐसा काम करना चाहते थे जो स्वाद या पोषण से समझौता किए बिना खाना पकाने में तेजी लाए। भारत के पास तकनीक थी; मैसूर में केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सीएफटीआरआई) ने निर्जलीकरण प्रक्रिया विकसित की है। उन्होंने 1963 में “इंस्टेंट मिक्स” शब्द का इस्तेमाल करते हुए कारोबार शुरू किया और गिलानी और तेजानी के नाम पर गिट्स का नामकरण किया।

1960 के दशक में भारत को पैकेट से खाना खिलाना आसान नहीं था।

गेट्स अपने समय से कई साल आगे थे। पहले दशक में, हमारे पास सूप मिश्रणों की एक श्रृंखला थी, लेकिन यह 60 के दशक में थी। सूप काफी हद तक अपरिचित था। खुदरा विक्रेता अपने उत्पादों का भंडारण करते समय गलती से सूप साबुन कहेंगे। आप कह सकते हैं कि शुरुआती त्रुटियों ने हमें सूप में डाल दिया।

शुरुआती दिनों में, हमने खाना पकाने के समय बचाने के तरीकों के बारे में जागरूकता फैलाने और सुसंगत उत्पादों को विकसित करने के लिए काम किया। अगले दशक में, लोग विदेश जाते समय git उत्पादों की पैकिंग कर रहे थे। यूके, यूएस, ऑस्ट्रेलिया और अन्य देशों में जहां बड़ी संख्या में भारतीय बसने लगे हैं – निर्यात पर ध्यान देना समझ में आता है। लेकिन 2000 के दशक में हमारे पास एक महत्वपूर्ण मोड़ था। घर में सुविधाजनक भोजन का बाजार बन गया है। हमारी बिक्री का लगभग 65% अब आंतरिक है, दो दशक पहले से पूरी तरह से फ्लिप।

क्या दुनिया सुविधा भोजन को भारत की तुलना में अलग तरह से देखती है?

विदेशों में खरीदार रेडी-टू-ईट श्रेणी को पसंद करते हैं [sealed pouches that you can heat in warm water or open and microwave]. लेकिन हमारे ग्राहक अब केवल एनआरआई नहीं रह गए हैं। गैर-भारतीय ग्राहक अमेरिका में कॉस्टको और जापान में सुपरमार्केट जैसी जगहों से चना मसाला और राजमा इकट्ठा करते हैं। हमें खुशी है कि भारतीय खाने के लिए विदेशी घर खुल रहे हैं।

हाल ही में लंदन में ऑक्सफोर्ड स्ट्रीट पर मेरा एक बड़ा स्टोर था और उनका एक डोसा काउंटर था। मैंने एक ऑर्डर दिया और तुरंत पता चल गया कि यह एक पैकेज्ड उत्पाद है – मेरा! स्टोर दो दशकों से अधिक समय से हमारा मिश्रण तैयार कर रहा है।

घर में लोग खाना बनाने के लिए तैयार खाना ले रहे हैं. अब अंतरिक्ष में बहुत सारे ब्रांड हैं। वे दोगुने आय वाले परिवारों को पूरा करते हैं जिनके पास भोजन के लिए लंबे समय तक तैयारी का समय नहीं हो सकता है। फिर, अब तक, चिंताएं हैं कि पैकेज्ड खाद्य पदार्थ असुरक्षित हैं, लेकिन हमारे निर्जलित खाद्य पदार्थ तब से स्वास्थ्यवर्धक हैं जब से हमने शुरुआत की है। हमारे कार्यकर्ताओं में शेरों का हिस्सा महिलाएं हैं; हम सुविधाजनक भोजन का मूल्य अच्छी तरह जानते हैं।

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    राहेल लोपेज़

    रेचल लोपेज हिंदुस्तान टाइम्स की लेखिका और संपादक हैं। उसने टाइम्स ग्रुप, टाइम आउट और वोग के साथ काम किया है, और शहर के इतिहास, संस्कृति, मूल और इंटरनेट और समाज में उनकी विशेष रुचि है।
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